Zutaten:
4 Stück Forellen ( ausgenommen )
1 Stück Zitrone ( unbehandelt )
800 Gramm Kartoffeln
1 Tasse Mehl
1 Bund Petersilie
Salz / Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Öl zum Braten
100 Gramm Mandelplättchen
80 Gramm Butter
Zubereitung Forelle " Müllerin" mit Mandeln
1. Die Kartoffeln waschen, schälen und mit Salz kochen. Petersilie waschen und hacken. Die Stiele der Küchenkräuter nicht wegwerfen.
2. Forellen waschen und gründlich mit Küchenkrepp trocken reiben. Innen und außen salzen und pfeffern. Eine Zitrone in Scheiben schneiden und mit zu den Fischen legen.
3. Die Fische gründlich in Mehl wenden, daher auch die Bezeichnung "Müllerin". Die Pfanne zum Braten muss so groß sein, dass die Fische darin genug Platz haben. Ideal sind ovale Fischbratpfannen. Sind aber nur sinnvoll wenn Sie ein ovales Kochfeld auf dem Herd haben.
4. Das Öl mäßig heiß werden lassen und die Forellen gleichmäßig hellbraun braten. Mit einem Esslöffel während des Bratens immer wieder mit dem heißen Bratöl begießen, so werden sie auch rundherum gar. Ein Löffel Butter in einer Pfanne schmelzen, gekochte Kartoffeln und gehackte Petersilie dazu, alles kurz durchschwenken, aber nicht braten.
Anrichten Forelle " Müllerin" mit Mandeln
Forellen auf vorgewärmte Teller legen, das Bratöl entsorgen und in der gleichen Pfanne Mandelplättchen in der Butter goldgelb werden lassen, mit einem Löffel über die Fische verteilen.
Nicht mehr als zwei Kartoffeln neben die Forellen legen, sieht besser aus, ohnehin braucht man den Platz auf dem Teller, um die Fische zu filetieren. Forellen sind so zart und mild, dass es nicht üblich ist, noch zusätzlich Zitronensaft zu verwenden, er würde den Geschmack übertönen. Probieren Sie es und finden heraus, was Ihnen gut tut.
Zutaten für Forellen:
4 Forellen, küchenfertig
Saft von l Zitrone
Salz, Pfeffer
etwas Mehl zum Wenden
3 EL Pflanzenöl
Butter (50 g)
frisch geriebenes Weißbrot (80 g)
Kapern (40 g)
l EL gehackte Petersilie
Zutaten für Salat:
gemischter Salat
(Lollo Rosso, Raddicchio, Frisee, Kopfsalat, 200 g)
Zwiebel (60 g)
1 EL fein geschnittene Kräuter(Petersilie, Schnittlauch)
2 EL Aceto Balsamico bianco
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Kapern (40 g)
3 bis 4 EL Sonnenblumenöl
Zutaten für Beilage:
kleine Kartoffeln (700 g)
Butter (40 g)
2 EL fein geschnittene Petersilie
Tomaten, in Scheiben (150 g)
l Zitrone unbehandelt, in Scheiben
Zubereitung Forelle " Grenobler Art"
1. Die Forellen unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen waschen, gut abtropfen lassen. Mit der Hälfte des Zitronensaftes die Fische innen und außen beträufeln und einige Minuten ziehen lassen.
2. Dann salzen und pfeffern, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Die Salate putzen, waschen und abtropfen lassen, dann in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Essig und die Gewürze in eine Schüssel geben und so lange rühren, bis das Salz sich gelöst hat. Dann die Zwiebel, die Krauter und das Öl unterrühren. Den Salat anrichten und mit der Soße beträufeln.
4. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen, darin die Forellen von jeder Seite etwa fünf Minuten braten. Die Butter zugeben und die Forellen unter Wenden fertig braten. Herausnehmen und warm halten.
5. In dem verbliebenen Bratfett das Weißbrot hellbraun rösten und über den Forellen verteilen. Die Kapern und die Petersilie darüber streuen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
6. Die Kartoffeln abgießen und gut abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit der Petersilie darin schwenken.
Anrichten Forelle " Grenobler Art"
Die Forellen auf vorgewärmten Tellern mit den Kartoffeln, den Tomaten- und Zitronenscheiben anrichten. Den Salat separat dazu servieren.
Zutaten:
2 Portionen gemischter Salat
(Lollo bian-co, Radicchio, Ruccola und Feldsalat)
Champignons (100 g)
Joghurt (125 g, 3,5 Prozent Fett)
1 Beet Gartenkresse
Salz, Pfeffer
2 EL Salatacreme
4 geräucherte Forellenfilets (je 60 g, ohne Haut)
2 EL Preiselbeeren
Zubereitung " Gemischter Salat mit Forelle"
1. Den Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zerpflücken.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
2. Joghurt in eine Schüssel geben und glatt rühren, die klein geschnittene Kresse, Salz, Pfeffer und die Salatcreme unterrühren.
4. Den Salat mit den Champignons, den Forellenfilets und den Preiselbeeren auf zwei Tellern anrichten.
Anrichten " Gemischter Salat mit Forelle"
Den Salat mit den Champignons, den Forellenfilets und den Preiselbeeren auf zwei Tellern anrichten. Die Kressesoße über den Salat geben. Dazu frisches Baguette servieren.
